Quel oignon se conserve le mieux ?

L'oignon jaune : bien séché, il tient jusqu'à la récolte suivante, soit près d'un an. C'est l'oignon de garde par excellence, et il devrait représenter les deux tiers de ta production. Variétés : Jaune Paille des Vertus, Jaune de Mulhouse.

Quel oignon pour manger cru ?

L'oignon rouge (type Rouge de Florence) : plus doux et sucré, riche en antioxydants, parfait cru en salade ou sur tartine. Il perd sa saveur sucrée à la cuisson, alors réserve-le au cru. Sa conservation est plus courte : 2 à 4 mois.

C'est quoi l'oignon blanc et la cébette ?

L'oignon blanc (Blanc de Paris, de Barletta) se récolte jeune, croquant et frais, souvent avant la formation complète du bulbe — idéal comme oignon de transition. La cébette est un petit oignon nouveau récolté très tôt, dont on mange bulbe et tige, parfait en salade.

C'est quoi l'oignon rocambole ?

Un oignon vivace et perpétuel, hybride naturel d'oignon et de ciboule, qui produit des bulbilles aériennes en haut des tiges et se multiplie tout seul. Tout se mange (bulbilles, tiges, bulbes), il n'est pas sensible à la mouche et peut rester 7-10 ans en place.

Variétés d'oignons : jaune, rouge, blanc, de garde

Choisir son oignon, c’est choisir selon la couleur, l’usage et la conservation. La règle d’or au potager : surtout du jaune (pour la garde), un peu de rouge (pour le cru) et de blanc (pour le frais). Tour d’horizon.

L’oignon jaune : la conservation

C’est le plus cultivé, et l’oignon de garde par excellence. Saveur douce, parfait en cuisson et plats mijotés. Bien séché, il se conserve jusqu’à la récolte suivante. Variétés : Jaune Paille des Vertus, Jaune de Mulhouse. Vise environ deux tiers de jaunes dans ta production.

L’oignon rouge : pour le cru

L’oignon rouge (type Rouge de Florence) est plus doux et sucré, riche en antioxydants. Particularité : il perd sa saveur sucrée à la cuisson — réserve-le au cru, en salade ou sur tartine. Sa conservation est plus courte (2 à 4 mois).

L’oignon blanc : primeur et fraîcheur

Récolté jeune, souvent avant la formation complète du bulbe : croquant, doux, consommé frais avec le feuillage. Variétés : Blanc de Paris, Blanc de Barletta. C’est l’oignon de transition idéal, quand le stock de jaunes est épuisé et que les nouveaux ne sont pas encore prêts.

Et les perpétuels : rocambole et cébette

Pour la facilité et l’originalité :

Oignon rocambole : vivace et perpétuel, il produit des bulbilles aériennes et se multiplie seul. Tout se mange, il n’est pas sensible à la mouche et reste 7-10 ans en place. Parfait pour les petits jardins.
Cébette : petit oignon nouveau récolté très tôt, bulbe + tige, doux, idéal en salade.
Variétés locales (doux des Cévennes…) : très douces, à explorer selon ton terroir.

Tableau récap

Type	Usage	Conservation
Jaune	Cuisson, garde	Jusqu’à la récolte suivante
Rouge	Cru (perd sa saveur cuit)	2-4 mois
Blanc	Frais, primeur	Courte (à consommer vite)
Rocambole	Vivace, tout se mange	Sur pied, toute la saison

Que choisir ?

Deux tiers de jaunes pour la conservation : la base.
Un tiers en rouge et blanc pour le cru et le frais.
Un coin de rocambole pour avoir de l’oignon sans effort toute la saison.

Une fois tes variétés choisies, place à la culture : sol léger, arrosage maîtrisé, récolte au bon moment — c’est dans Cultiver l’oignon.