Scarole, frisée, rouges, pain de sucre : les chicorées d’hiver ont un super-pouvoir — elles se gardent sur pied au potager, et se récoltent au fil des besoins en plein hiver. Encore faut-il les protéger juste ce qu’il faut. Voici comment.
Une récolte qui patiente au potager
Pas besoin de tout couper d’un coup : les chicorées tiennent en terre tout l’hiver et se récoltent au fur et à mesure. Tu coupes la pomme à la base quand tu veux la manger. Ton potager devient un véritable garde-manger de saison froide.
Protéger sans étouffer
C’est le point clé, et il est contre-intuitif :
- Paillage léger seulement (pas 3 tonnes !). Un paillage trop épais + froid + humidité = pourriture.
- Voile d’hivernage dès que les nuits deviennent froides → les chicorées passent tout l’hiver dessous.
Les plus rustiques — rouges (Trévise, Vérone) et scarole cornet — encaissent -5 à -7 °C sans broncher.
Prolonger jusqu’en février
Pour sécuriser et étendre la saison : un tunnel froid ou un châssis nantais fiabilise la récolte jusqu’en janvier, voire mi-février. Sur un balcon, la culture en pot marche aussi — rentre la jardinière la nuit si ça descend sous 5 °C.
Et l’endive ? Le garde-manger au noir
Rappel : l’endive (witloof) se « garde » autrement. On force ses racines à l’obscurité pour obtenir des chicons frais tout l’hiver. Astuce : si tu ne veux pas consacrer 5 mois de potager à produire les racines, achète-les à un maraîcher en septembre-octobre.
En résumé
Pour des chicorées tout l’hiver : récolte au besoin, paille léger + voile, et un tunnel pour tenir jusqu’en février. Simple, et tellement satisfaisant en pleine saison froide. Pour t’y retrouver entre les variétés, va voir les types de chicorées ; et pour l’endive, Cultiver et forcer les endives.